Шеф-повар
Покровский Эдуард
Образование: Высшее,профессиональное
Опыт работы: 10 лет
Шеф рекомендует: Тальялини с камчатским крабом. Паста для этого блюда готовится вручную из муки твёрдых сортов пшеницы, деревенских яиц, оливкового масла и подкрашивается свекольным соком. Паста смешивается с крабовым соусом, стручковым горошком и помидорами черри. Декорируется мясом краба петрушкой и пармезаном. Эта паста имеет богатый ярковыраженный вкус, отличную структуру и оригинальную подачу.
Секреты мастерства: Особенности итальянской кухни в том, что спагетти надо варить «аль-дента» - они должны быть слегка недоваренными. А секреты мастерства шеф-поваров в том, что необходимо постоянно совершенствоваться, часто применять фантазию – сочетать казалось бы не сочетаемые на первый взгляд вещи и продукты, которые в итоге дают потрясающий результат. И необходимо
всегда следить за кулинарной модой. Классика есть классика, но к новому стремиться необходимо.
